Професор із Мюнхенського університету Пітер Шіберле провів дослідження, у якому намагався вивчити хімічні сполуки, що зумовлюють зміни запаху какао протягом усіх етапів його обробки. Донедавна не було відомо, які саме сполуки надають шоколаду такого чарівного аромату, але протягом останніх двох десятків років групі вчених на чолі з Шіберле вдалося розкрити багато «шоколадних таємниць». Найцікавіше відкриття полягає в тому, що аромат обсмажених какао-бобів формується сумішшю ароматів речовин, що пахнуть окремо: як варена капуста, варене м’ясо, картопля фрі, яловичий жир, людський піт, персики, огірки, земля, мед ― і ще чимало продуктів, що не зовсім не схожі на запах какао.

Share This